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『ダンジョン飯』の魔物食、形は3Dフードプリンターで、味はマンナンライフと。山形大学SWELがCEATECで展示と試食

山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL／古川研究室）が、2026年10月13〜16日のCEATEC 2026（幕張メッセ）で『ダンジョン飯』とコラボする。学生たちが3Dフードプリンターで再現した魔物食「マンドレイクの甘露煮」の形を展示し、それとは別にマンナンライフと開発したひと口サイズのサンプルを1日500食（予定）試食に出す。食感解析AI「GelBiter」やデジタルレストランシステム（DRS）も同じブースで紹介する。

HuRoC 編集部
編集部 · HuRoC
6分

漫画の中にしかなかった一皿を、3Dフードプリンターと食品メーカーの技術で現実の形と味にする。山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL／古川研究室）が、10月13〜16日に幕張メッセで開かれる「CEATEC 2026」で、九井諒子さんの『ダンジョン飯』とコラボした展示と試食を行うと出展予告で発表した。10月9日には取材向けのプレスキットも公開している。

CEATEC 2026のキービジュアル。会期は10月13日（火）〜16日（金）、会場は幕張メッセ（山形大学SWELの出展予告ページより）

学生が形を、マンナンライフが味と食感をつくる

題材は作中の魔物食「マンドレイクの甘露煮」だ。形の再現は古川研究室の学生たちが中心になって担い、味・色・食感は「蒟蒻畑」で知られるマンナンライフの開発チームと対話を重ねて詰めた。

会場では3Dフードプリンターで再現した形状を展示し、それとは別に、マンナンライフと開発したひと口サイズのサンプルを1日500食（予定）試食に出す。別の体験では「消しゴム」「スーパーボール」などをイメージした4種類の食感を食べ比べ、「もちもち」「ぷるぷる」といったオノマトペで答える。回答は「食感のデジタル化」に生かす。

測る、つくる、囲む

並ぶ技術は3つ。食品をかんだときの反応から食感を解析するAI「GelBiter（ゲルバイター）」（展示協力: 那須電機）。温かいスープの中で溶ける雪だるまのように、造形後の形の変化まで設計する「4Dフードプリンティング」。そして、大阪・関西万博のハンガリーパビリオンで実装した、XRで現実と仮想空間をつなぐデジタルレストランシステム（DRS、展示協力: F-EAT）だ。CEATECでは地上にいながら宇宙で食事をするような体験として見せる。

形が食感を決めることは、研究室の論文が数字で示している。2025年にArtificial Life and Roboticsに載った研究では、同じ1種類のフードインクでも、積層ピッチ0.3mmで積層方向の硬さが3.34N、0.9mmでは1.89Nになった。かむ力に合わせて、一つの材料から食感を作り分ける手法だ。

出発点は介護食

背景にあるのは、SIP（戦略的イノベーション創造プログラム）第3期「バーチャルエコノミー拡大に向けた基盤技術・ルールの整備」で採択された「食感解析AIと3Dプリンターによるインターバースを活用した革新的な介護食の研究とELSI視点からみた課題抽出」（2023〜2027年度）だ。NEDOの採択テーマ一覧には、山形大学とともに那須電機、ディレクションズ、宮城大学が並ぶ。研究室はこれを「GASTROVERSE（美食超空間）」という構想に広げ、年齢や身体の状態が変わっても好きな料理を選べる食卓を目指す。

GASTROVERSE（美食超空間）のコンセプトビジュアル。「物質は、通信できる。」の一文が添えられている（山形大学SWEL）

古川英光・卓越研究教授は2009年にSWELを立ち上げ、2020年4月〜2026年3月には日本科学未来館の「未来をつくるラボ」にも入居して、設計図をデジタルで保存し、どこでも3Dプリンターで取り出す「物質通信」の未来像を掲げてきた。

量産のウィーン、物語の山形

量産側では、ウィーンのRevo Foodsが自社のTaste Factoryを、ハードウェアを大きく替えずに製品を最適化・カスタマイズできる工業規模の拠点と位置づける。形やロゴを食品で作る受注サービスや、展示会での実演も請け負う。

山形の試みは反対側から来ている。「この料理を食べてみたい」という物語の欲求を起点に、データを形へ、形を食感へと落としていく。ロボットのデザインでも、3Dデータは造形機から取り出して手に取った時に初めて良し悪しが分かる。学生が描写を読み解いて形を起こし、食品メーカーが口の中の感触を詰め、来場者の「ぷるぷる」がデータに戻る。作り手の工程がそのまま展示になっている。

出典