1965年創業の「スパゲッ亭チャオ」、麺の炒めをI-Robo 2のレシピに。あんかけと鉄板への盛り付けは人の手で

鍋の中で麺を炒めるのはロボットで、その麺を熱い鉄板に盛り、あんをかけるのは人。愛知県豊川市のショッピングモールにあるあんかけスパゲッティの店で、2026年10月からこの分担が始まっている。

調理ロボットを開発するTechMagic（テックマジック、本社・東京都江東区）は2026年11月2日、大木家（本社・愛知県豊橋市）が運営する「スパゲッ亭チャオ」（通称チャオスパ）のイオンモール豊川店に、炒め調理ロボット「I-Robo 2」が導入され、10月1日から稼働していると発表した。同じリリースはPR TIMESでも配信されている。

60年分の「炒め具合」を、温度と時間と回転数に

チャオの公式サイトによれば、1号店は1965年に豊橋駅前の地下で開業した。開業前には名古屋の「ヨコイ」で指導を受けたと記されている。大木家の会社沿革をたどると、同社は1946年に料理飲食旅館として始まり、1965年に食堂部門を縮小して洋食部門「チャオ」に改装した。いまはパチンコ・スロットのアミューズメント事業を中心に、飲食、ゴルフ練習場、介護施設まで手がける。従業員は709名（社員・パート含む、2026年1月現在）。チャオは2025年4月に創業60周年を迎えた。

今回の舞台のイオンモール豊川店は2023年に開業した、チャオでいちばん新しい直営店だ。席数は59席。

リリースは、導入の理由を属人化と書く。名物の麺は「炒め具合の見極め」など熟練の技術が要り、身につけるまでのトレーニング期間も必要だった。人手不足が続くなか、店やスタッフが変わってもアツアツの温度感と炒め具合を保つこと、運営責任者が調理現場のフォローに追われないことが求められていた。

I-Robo 2は、加熱温度、加熱時間、鍋の回転スピード、回転方向をメニューごとに変えられる。大木家は、麺の炒めについてこれらをレシピごとに設定し、炒め具合を毎回同じように再現する。リリースは、創業以来受け継がれてきた麺を炒める技や、料理長・大木社長のこだわりをレシピとして登録し、どの店のどのスタッフが作っても同じ味を届けることをめざすとしている。

製品ページによると、I-Robo 2は幅700×奥行き700×高さ1,320mm。IHで最大350℃以上まで加熱し、鍋とヘラを別々に動かす（特許取得済みと同社は説明する）。調理後は60〜80℃のお湯と高圧洗浄で鍋を洗い、次のメニューに移る。ナポリタンなら1回に最大2食分（1人前380g）を作れるという。登録したレシピはクラウドで管理し、ほかの店舗にも展開できる。

製品ページによると、顧客のレシピを機械に移す作業は、TechMagicのシェフ経験者で構成する「おいしさ設計室」が担う。導入の流れでは、顧客の「職人の味」に合わせて加熱温度や時間、鍋とヘラの動きを細かく設定し、試作と試食を繰り返すと説明されている。

大木家 スパゲッ亭チャオ本部のマネージャー、竹内繁晴氏はリリースにこうコメントを寄せた。

「今後の展開を考える上で、人材不足、業務の属人化といった問題がありましたが、I-Robo 2導入店舗において、麺調理については誰が調理しても一定のクオリティが再現できるようになりました。ディスプレイの指示に沿って食材を投入するだけで調理できるので、スタッフも安心して任せられます。I-Robo 2での調理中は他の作業もできるので、効率的な業務が可能になります。また、アフターサービスについても迅速に対応していただき、助かっています。」

ロボットに渡した工程、人に残した工程

リリースは、麺の炒めをロボットに任せることで、スタッフは「チャオスパ」の味を決めるあんかけ作りや、鉄板への盛り付けといったコア業務に集中できると書く。

チャオのあんかけソース（チャオソース）について、公式サイトは作り方の骨格を公開している。じゃがいも（男爵）、人参、玉ねぎを煮込んでペーストにし、トマトピューレやトマトペースト、牛肉、ニンニクを混ぜて220℃のオーブンで8時間熱し、最後に片栗粉でとろみをつける。鉄板も手間のかかる工程で、同じページのQ&Aは、鉄板で頼むと70円増しになる理由を「調理したり洗ったりするのに普通の皿盛よりも手数がかかってしまうため」と説明している。

TechMagicは、パスタをまるごと自動化する道も歩いてきた。2020年12月のプロントコーポレーションとの共同開発の発表では、麺を茹で、ソースや具材と混ぜて加熱し、皿に盛り付け、鍋を洗うまでの一連の工程をロボットアームで協調させて自動化するとし、ピーク時に1時間120食以上を出す店舗のスピードを目標に置いた。こうして生まれたパスタ調理ロボット「P-Robo」は、2022年にプロントの「エビノスパゲッティ」に導入されたと同社は説明している。

チャオが選んだのは、それとは違う分け方だ。I-Robo 2は炒めと洗浄を担う1台の機械で、ソースと鉄板の工程は人に残る。総菜工場では盛り付けそのものをロボットに任せる動きもあり、コネクテッドロボティクスはきんぴらやひじきを盛り付ける「Delibot S」を、食品業界で初めて複数の工場に導入された盛り付けロボットとして紹介している。熱い鉄板にあんを流す一皿では、その工程が人の手に残った。

職人の技をレシピにした先で人の役割がどう変わるかは、ほかの導入先が語っている。TechMagicの製品ページによれば、大阪王将とは1級料理人の鍋振りを動画で解析し、火力やタイミングまで再現した。同社が掲載したリ・ライフ（伊丹空港店などで中華業態を運営）の稲見社長へのインタビューでは、チャーハン1品を作れるようになるまで50時間かかっていた研修が30分になり、20年勤続の料理長はほとんど鍋を振らず、商品開発や出店戦略に関わるようになったと語られている。

地方の老舗チェーンが選んだ理由と、公表されている範囲

チャオの公式サイトの店舗一覧に並ぶのは、本店、アピタ向山店、イオンモール豊川店の直営3店と、みゆき店、豊川開運通店、Jr. MEGAドン・キホーテ豊橋店のFC3店。このうちJr. MEGAドン・キホーテ豊橋店は、2026年11月23日で閉店すると告知されている。リリースは導入の目的に「今後の店舗展開に向けた調理品質の安定」を挙げ、TechMagicも大木家の今後の店舗展開を支えるとしている。ただし、新しい出店の計画や、ほかの店舗へI-Robo 2を広げる予定は書かれていない。

このほかリリースに記載がないのは、豊川店に入れた台数、費用と契約形態、トレーニング期間や提供時間がどれだけ変わったかという数値、ロボットで作っているメニューの数だ。I-Robo 2の製品ページには、一括購入528万円、または5年契約で月14万8,000円（保守・ソフトウェア更新込み）のプランが載る。同じページのFAQには月額12万8,000円という記載も残っている。I-Robo 2は2026年6月に中小企業省力化投資補助金（カタログ注文型）の対象製品に登録されたが、大木家が補助金を使ったかどうかは書かれていない。

他社の導入では数字が出ている例もある。ローソンは2025年7月から1店舗で先行導入し、直近1年間で店内調理品の販売数が前年同期比で約2割伸びたとして、2026年8〜9月に神奈川・東京の3店舗へ広げた。一風堂は2025年2月から10月までに全国8店舗へ導入し、札幌の中華レストラン「暖龍」は2台で五目あんかけ焼きそばなど10品を作っている。TechMagicの調理ロボットが作った食事は、2025年11月時点で累計100万食を超えた（同社調べ）。

HuRoC の視点

チャオが豊橋駅前の地下で開業した1965年から60年あまり。その間、麺の炒め具合は店の厨房で人から人へ受け継がれてきた。今回それが、温度と時間と回転スピードという数字の組み合わせとしてロボットに預けられた。

注目したいのは、炒めの判断がなくなるわけではないことだ。判断する場所が、毎回のフライパンの前から、レシピを詰める試作と試食の場へ移る。そこで料理長・大木社長のこだわりをどこまで設定値に落とせたのか。麺の状態や量の揺らぎを、人がその場で見て補っていた部分がどこまでレシピで吸収できるのか。答えは、豊川店での運用と、これから増やすレシピの中で見えてくる。

一方で、8時間かけるソースと、熱い鉄板に盛る一皿は人の手に残った。大阪王将の鍋振りやリ・ライフの料理長の例と並べると、調理ロボットの導入は、店ごとに「何を機械に預け、何を人の仕事として持ち続けるか」を決め直す作業でもある。地方で60年続く名物の店が、その線をあんかけの手前に引いたことは、熱海のグランピングでヒューマノイドを“育てる”試みや飲食店でのロボットの動作判定を探るドコモの基盤とはまた違う、厨房の内側からの答え方と言える。

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出典

• 創業60年以上のあんかけスパ専門店「スパゲッ亭チャオ」、調理ロボットを導入（TechMagic 公式） — 2026-11-02
• 同（TechMagic株式会社のプレスリリース、PR TIMES） — 2026-11-02
• I-Robo 2 製品ページ（TechMagic）
• スパゲッ亭チャオについて（大木家 スパゲッ亭チャオ公式サイト）
• スパゲッ亭チャオは2025年4月に創業60周年を迎えました（スパゲッ亭チャオ公式サイト） — 2025-04-01
• スパゲッ亭チャオ Jr. MEGAドン・キホーテ豊橋店 閉店のお知らせ（スパゲッ亭チャオ公式サイト） — 2026-10-26
• 会社概要（オーギヤグループ 株式会社大木家）
• フードテックで美味しさを科学！TechMagic(株)とプロントコーポレーション、店舗厨房内でパスタを自動調理するロボットを共同開発（TechMagic 公式） — 2020-12-02
• TechMagic、調理ロボットによる提供食数が100万食突破！（TechMagic 公式） — 2025-12-23
• ローソンが炒め調理ロボット「I-Robo 2」を新たに3店舗に導入（TechMagic 公式） — 2026-09-17
• TechMagic、ラーメン専門店「一風堂」全国8店舗へ炒め調理ロボット「I-Robo 2」の導入を拡大（TechMagic 公式） — 2025-11-06
• 中華料理店の「鍋振り」を調理ロボットが支援（TechMagic 公式） — 2026-03-03
• 炒め調理ロボット「I-Robo 2」が中小企業省力化投資補助金（カタログ注文型）の対象製品に登録（TechMagic 公式） — 2026-06-30
• 導入インタビュー 料理長が、鍋を振る仕事から商品開発へ。株式会社リ・ライフ（TechMagic 公式） — 2026-11-02
• FOOMA JAPAN 2026にて、新ロボット・システム2点を展示します（コネクテッドロボティクス 公式） — 2026-04-28